Costela com Mandioca na Panela de Pressão
Meta descrição: Prepare uma costela com mandioca macia, suculenta e cheia de sabor para servir em um almoço de domingo especial.
A costela com mandioca, também conhecida em algumas regiões como vaca atolada, é um prato forte, saboroso e muito tradicional. A carne cozinha lentamente no próprio caldo, enquanto a mandioca fica macia e ajuda a formar um molho encorpado.
Apesar de parecer uma receita demorada, a panela de pressão facilita bastante o preparo. O resultado é uma carne que praticamente se desmancha e um caldo perfeito para acompanhar arroz branco.
Ingredientes
- 1,5 quilo de costela bovina cortada em pedaços
- 1 quilo de mandioca descascada
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de páprica
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de água quente
- Cheiro-verde a gosto
Como preparar a costela
Tempere os pedaços de costela com sal, alho, pimenta-do-reino e páprica. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Aqueça o óleo na panela de pressão e coloque os pedaços de costela aos poucos. Deixe dourar bem de todos os lados.
Essa etapa é importante porque cria uma camada de sabor no fundo da panela. Evite colocar toda a carne de uma vez, pois ela pode soltar água e cozinhar em vez de dourar.
Depois que toda a carne estiver dourada, acrescente a cebola e refogue até começar a murchar.
Adicione os tomates, o extrato de tomate e a folha de louro. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar o sabor deixado pela carne.
Cubra com a água quente, feche a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Como preparar a mandioca
Enquanto a carne cozinha, corte a mandioca em pedaços médios e retire o fio mais grosso que fica no centro.
Depois de abrir a panela, verifique se a costela está macia. Acrescente a mandioca e, caso seja necessário, coloque mais um pouco de água quente.
Feche novamente a panela e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão.
Abra a panela com cuidado e verifique o ponto da mandioca. Ela deve estar bem macia, mas ainda manter alguns pedaços inteiros.
Deixe o prato cozinhar com a panela aberta por aproximadamente dez minutos. Durante esse tempo, parte da mandioca começará a se desfazer e engrossará naturalmente o caldo.
Finalize com bastante cheiro-verde.
Como deixar o caldo mais encorpado
Para obter um molho bem cremoso, retire dois ou três pedaços de mandioca cozida, amasse com um garfo e devolva para a panela.
Misture delicadamente e deixe ferver por alguns minutos. Não é necessário usar farinha ou amido, pois a própria mandioca engrossa o caldo.
Também é importante não colocar água em excesso. Adicione apenas o suficiente para cobrir parcialmente a carne.
Acompanhamentos para costela com mandioca
A costela com mandioca combina especialmente com:
- Arroz branco soltinho
- Couve refogada
- Salada de tomate com cebola
- Farofa de alho
- Vinagrete
- Pimenta caseira
Por ser um prato encorpado, uma salada fresca ajuda a equilibrar a refeição.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Essa receita pode ser preparada no dia anterior e guardada na geladeira.
No dia seguinte, o sabor costuma ficar ainda mais apurado. Para aquecer, coloque a costela em uma panela grande, adicione um pouco de água e mantenha em fogo baixo até o molho voltar a ficar cremoso.
Caso haja uma camada de gordura endurecida na superfície, ela pode ser retirada antes de aquecer.
Uma receita com sabor de comida tradicional
A costela com mandioca é perfeita para aqueles domingos em que a família se reúne ao redor da mesa sem pressa.
É uma receita simples, farta e cheia de sabor. O caldo grosso, a mandioca macia e a carne desmanchando fazem desse prato uma verdadeira comida de domingo.