Bolo de Aipim com Coco

Ingredientes

• 1 quilo de aipim (mandioca ou macaxeira)
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 100 gramas de manteiga
• 200 mililitros de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado desidratado e você pode utilizar um pacote de 100 gramas ou mais, fica a seu gosto.
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de chá de leite
• 3 ovos

Modo de Preparo

1.  Descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso,ou pode triturar o aipim no liquidificador.
2.  Lembre-se de tirar o excesso de água do aipim ralado antes de adicioná-lo aos demais ingredientes.
3. No liquidificador, coloque o aipim ralado ou triturado, o leite, o leite de coco e a manteiga.
4.  Bata tudo em velocidade média por 1 minuto.
5.  Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco.
6.  Despeje o creme em uma forma redonda e untada com margarina e farinha de trigo asse em forno pré-aquecido, a 230 graus Célsius, por uns 45 minutos ou até que colocando o palito ele saia limpo.