- A costela é um corte clássico, bem “comfort food” — ideal para aquele almoço de domingo com cheiro de casa.
- “Molho barbecue caseiro” traz originalidade, algo que o público adora para replicar em casa
Ingredientes (rende para 6 a 8 pessoas)
- 2 kg de costela bovina (preferência pela costela “de ripa” ou “de chão”, se achar, ou costela inteira)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 folhas de louro
- 500 ml de água
- 200 ml de vinho tinto ou cerveja escura (opcional, mas ajuda no sabor)
Para o molho barbecue caseiro
- 1 xícara de ketchup (200 ml)
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ¼ xícara de vinagre de maçã ou vinho branco
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mel ou melaço
- 1 colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de pimenta caiena (opcional, para dar um toque de picância)
- 1 colher de chá de fumaça líquida (se encontrar) ou uma pitada de fumaça natural (carvão ou lenha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para acompanhar
- Farofa crocante com cebola e bacon
- Salada verde (alface, rúcula, tomate, cebola roxa) com vinagrete simples
- Purê de batatas amanteigado ou mandioca cozida com manteiga
Modo de preparo
- Preparar a costela
- Comece secando a costela com papel toalha.
- Tempere bem com sal grosso, pimenta-do-reino, os dentes de alho picados, cebola, folhas de louro. Massageie bem para o tempero penetrar.
- Se tiver tempo, deixe marinando por 1 hora (ou mais se possível) na geladeira, coberta com filme plástico.
- Assar no bafo
- Pré-aqueça o forno a 160-170 °C. Se tiver opção de grelha ou assadeira baixa com tampa, ótimo. O objetivo é assar devagar.
- Coloque a costela em uma assadeira ou panela grande, regue com água + vinho ou cerveja (se estiver usando). Isso vai gerar vapor, evitando que resseque.
- Cubra bem (uma tampa ou papel alumínio bem fechado). Asse por cerca de 3 horas ou até que a carne esteja macia, quase soltando do osso.
- Preparar o molho barbecue
- Em uma panela média, coloque o ketchup, açúcar mascavo, vinagre, molho inglês, mel, páprica, pimenta, fumaça líquida. Misture bem.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até o açúcar dissolver bem e o molho ficar espesso (leva uns 10-15 min). Prove e ajuste sal/pimenta se necessário.
- Se quiser, deixe mais grosso para pincelar no final ou servir à parte.
- Finalização
- Quando a costela estiver quase pronta (falta uns 30 minutos), retire a tampa ou o papel alumínio, aumente o forno para 200-220 °C para dourar a parte externa e formar uma crostinha. Pincele o molho barbecue caseiro várias vezes nesse momento para caramelizar.
- Deixe assar mais nesse calor alto até ver a superfície com cor bonita, brilhante e levemente chamuscada nas bordas.
- Servir
- Retire do forno, deixe descansar uns 10-15 minutos para os sucos se redistribuírem.
- Corte entre os ossos para servir pedaços suculentos. Acompanhe com a farofa, salada e purê ou mandioca.
- Não economize no molho barbecue: quem ama molho quer mergulhar cada pedaço.
Dicas extras de tradicional
- Se tiver churrasqueira, pode fazer parte do preparo no fogo de lenha (ja vai acender suspiros de nostalgia).
- Use lenha de lenheiro ou carvão vegetal de boa qualidade, isso acrescenta sabor que o pessoal reconhece como “caseiro de verdade”.
- Farofa feita no próprio banha do bacon: aquele cheiro invade a casa inteira — ganho extra em sensação.
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